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[!--downpath--]一般來(lái)說(shuō)，食品主要物理檢測(cè)中常用的物理常數(shù)包括密度、相對(duì)密度、折射率、旋光度等。物理量包括真空度、比容、粘度等。
作為檢測(cè)食品常用的物理方法，在檢測(cè)前首先要了解相關(guān)概念。 很多人會(huì)問(wèn)，如果我想吃一種食物，它的質(zhì)地是怎樣的，那么就要測(cè)量它的密度。
這里就會(huì)有一個(gè)概念，叫做相對(duì)密度。 什么是相對(duì)密度？ 是指一定溫度下單位體積物體的質(zhì)量與同體積、同溫度的水的質(zhì)量之比。 氣溫一般在20℃左右。
牛奶是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矚g喝的飲料。 它的營(yíng)養(yǎng)成分很高，可以補(bǔ)鈣。 日常生活中購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛奶分為全脂牛奶和脫脂牛奶，這對(duì)于想要減肥的人來(lái)說(shuō)是非常好的。 話說(shuō)，脫脂牛奶是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。 那么如何辨別購(gòu)買(mǎi)的牛奶是全脂牛奶還是脫脂牛奶呢？ 看它的相對(duì)密度。 如果在1.028到1.034之間，就是全脂。 脫脂牛奶在1.034和1.04之間。 至于一些不法商家，他們會(huì)在牛奶中加水，所以它的相對(duì)密度會(huì)小于1.028。 相對(duì)密度可以測(cè)試食品的純度和濃度，是檢驗(yàn)牛奶是否符合標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)很好的重要指標(biāo)。
一般來(lái)說(shuō)，牛奶主要由奶牛生產(chǎn)，較好的奶牛是荷蘭奶牛。 對(duì)于這類(lèi)奶牛來(lái)說(shuō)，夏季的密度一般較低，含水量較高，所以夏季購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。 薄薄的，比較清淡，沒(méi)有香濃的奶味。 即使買(mǎi)牛奶，也一定要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。 這是因?yàn)楹商m牛是活的動(dòng)物密度計(jì)的刻度值，對(duì)季節(jié)變化相對(duì)敏感。 它們的生命體征及其產(chǎn)品的量并不是一成不變的，而是隨著季節(jié)的變化而變化的。 隨溫度變化而變化。
一般來(lái)說(shuō)，液體固體含量、相對(duì)密度和固體物質(zhì)之間存在換算關(guān)系。 因此，只要找到同一種物質(zhì)在一種形式下的相對(duì)密度密度計(jì)的刻度值，就可以知道其在另一種形式下的相對(duì)密度。 相對(duì)密度。
我們知道，相對(duì)密度可以判斷牛奶的品質(zhì)是否異常，并判斷是脫脂奶還是全脂奶。 但如果相對(duì)密度值正常，是否就可以判斷牛奶的質(zhì)量是安全的呢？ 答案是不一定。 如果相對(duì)密度正常，只能說(shuō)明在一定條件下可能是安全的。 當(dāng)然，還必須檢測(cè)其他理化指標(biāo)，以進(jìn)一步確定是否安全、正常。 可以吃嗎？ 因?yàn)橐话銇?lái)說(shuō)，牛奶中還有很多其他副產(chǎn)品，比如蛋白質(zhì)發(fā)酵：蛋白質(zhì)發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生大量的游離氨基酸。
一般來(lái)說(shuō)，還有其他測(cè)試方法，包括密度瓶法，它是在相同溫度和體積下樣品與蒸餾水的比例。 一般來(lái)說(shuō)，密度瓶是由玻璃制成的，因此不同廠家的玻璃產(chǎn)量是不同的。 有的廠家工藝好，生產(chǎn)的玻璃質(zhì)量高，生產(chǎn)實(shí)測(cè)誤差小。 對(duì)于密度瓶法的檢測(cè)，密度瓶有兩種類(lèi)型。 一種是帶溫度計(jì)的，可用于檢測(cè)揮發(fā)性液體樣品，另一種是普通型，可用于檢測(cè)樣品。 高粘度型。
如何使用密度瓶是第一步。 使用前請(qǐng)洗手。 這樣可以防止污染物污染樣品影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，造成實(shí)驗(yàn)誤差。 清潔密度瓶時(shí)，應(yīng)使用中性溶劑，并使用軟毛刷，不要?jiǎng)潅ＡП砻妗?然后，將樣品溶液裝滿(mǎn)瓶子后，蓋上瓶子，并將其放入烘箱中干燥和冷卻。 然后進(jìn)行精密稱(chēng)重。 精密稱(chēng)量使用精密天平。 取密度瓶時(shí)注意使用鑷子，防止指紋粘在密度瓶上造成誤差。 冷卻時(shí)，置于20℃水中20～30分鐘，使內(nèi)容物降至20℃，用濾紙吸去溢出的樣液。 那么密度測(cè)量主要是測(cè)量同體積同溫度的樣品與同體積同溫度的蒸餾水的比值。 溫度是20度。
另一種檢測(cè)方法是韋氏平衡法，它利用阿基米德定律。 阿基米德的意思是，當(dāng)你把一個(gè)物體放入盛有液體的量筒中時(shí)，當(dāng)物體放入液體中時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)液面明顯上升，物體所受到的浮力與質(zhì)量成正比排出的液體。 韋氏天平方法需要測(cè)量同一物體在一定溫度下的蒸餾水和樣品液體中的浮力，然后測(cè)量值的比值。
另一種測(cè)量密度的方法是密度計(jì)法，它是一個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的管子。 密度計(jì)上有刻度，上刻度小，下刻度大。 使用方法也非常簡(jiǎn)單。 將其放入液體中，它會(huì)浮在液體中，然后根據(jù)液面凹凸對(duì)應(yīng)的刻度讀數(shù)進(jìn)行讀數(shù)。 找出它的液體樣品的密度，然后如果把它放入甘油中，一般來(lái)說(shuō)，甘油的密度會(huì)大于水的密度。 您發(fā)現(xiàn)，如果將密度計(jì)分別放入甘油和水中，它在甘油中的漂浮會(huì)更好。 顯然，這是因?yàn)楦视捅人芏却蟆?span style="display:none">mcY物理好資源網(wǎng)(原物理ok網(wǎng))
使用密度計(jì)之前，先將其清洗。 量筒通常為250~500毫升。 沿內(nèi)壁緩慢注入樣品溶液。 這可以減少氣泡對(duì)溶液性質(zhì)的影響。 然后垂直插入密度計(jì)，輕輕放入樣品溶液中，防止密度計(jì)損壞。 觸摸底部以避免損壞密度計(jì)。 最后根據(jù)液面彎液面下緣即可看出樣品液體的密度。
另一種檢測(cè)方法是使用折射檢測(cè)。 它著眼于折射率。 生活中存在很多光的折射現(xiàn)象。 例如，如果你把一雙筷子放入水中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)筷子斷了。 其實(shí)不然，它是光。 折射現(xiàn)象。 光為什么會(huì)折射？ 這是因?yàn)楣獯┻^(guò)一種透明介質(zhì)或另一種透明介質(zhì)。 在不同透明介質(zhì)中的傳播速度是不同的，所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)光折斷的現(xiàn)象。 一般來(lái)說(shuō)，屈光力是用入射角的正弦與折射角的比值來(lái)計(jì)算的。 一般來(lái)說(shuō)，不飽和樣品的折射率大于飽和樣品的折射率。 菜籽油一般為1.4710~1.4755。 棕櫚油為1.456~1.459。 一般來(lái)說(shuō)，棕櫚油用于食品中。 棕櫚油不易氧化，性質(zhì)比較穩(wěn)定。 而且棕櫚油的價(jià)格也比較便宜。
最后我們來(lái)看看牛奶的折射率。 實(shí)驗(yàn)室測(cè)得其折射率為1.34199~1.34275。 一般來(lái)說(shuō)，折射率會(huì)隨著濃度的增加而增加。 折射率可以測(cè)量液體中的固體含量。 測(cè)量折射的一般方法是使用手持式折射計(jì)，也稱(chēng)為糖度計(jì)。 然而，糖度計(jì)通常不僅僅測(cè)量糖含量。 事實(shí)上，它們還可以測(cè)量許多液體中的固體含量。 糖度計(jì)的具體使用方法是打開(kāi)棱鏡蓋，然后滴一兩滴樣品液在棱鏡上，然后蓋上樣品并與光源調(diào)平，即將糖度計(jì)指向光線源，然后通過(guò)目鏡讀取樣品的內(nèi)容。 固體含量，即糖含量，可以讀取，使用起來(lái)非常方便。
