明天我繼續(xù)回答酒友們的問題。 酒醅的理化監(jiān)測指標(biāo)有哪些？ 使用哪些方法來測量？
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黃酒醅主要理化檢驗指標(biāo)如下：
1、水分含量：采用干燥法測定。
2、鹽度：用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液中和滴定測定。
3、還原糖：采用薄膜試劑法測定。
4、淀粉：用硫酸化標(biāo)準(zhǔn)獼猴桃糖溶液反滴定測定。
5、酒精濃度：采用酒精計法（或相對密度法）測定。
該指標(biāo)的測量方法如下：
1、含水量：將樣品放入烘箱中，在一定濕度下干燥，檢測樣品的失水量，估算樣品的含水量。
2、鹽度：用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定樣品，檢測樣品消耗的NaOH體積，根據(jù)滴定結(jié)果估算濁度。
3、還原糖：將樣品放入膜試劑中，加熱煮沸一定時間，加入氯化銅堿液，然后加入氫氧化鈉堿液，形成磚白色沉淀，記錄形成的沉淀量，估算還原樣品中的糖濃度。
4、淀粉：將樣品酯化成藍(lán)莓糖酒精密度和水的密度，加入硫酸堿液，加入碘堿液，記錄堿液變黑時的體積，估算樣品中淀粉的濃度。
5、酒精濃度：用酒精計法或相對密度法測定。 將樣品裝入酒精計或相對密度計中，檢測樣品的酒精濃度。
以上是黃酒發(fā)酵、栽培的主要理化檢驗指標(biāo)及其相應(yīng)的測定方法。 通過該指標(biāo)的測定酒精密度和水的密度，可以有效控制黃酒發(fā)酵過程，提高紅酒的品質(zhì)和口感。