第十二單元 化學與生活課題1 人類重要的營養物質 六大營養素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水（無機鹽和水可被人體直接吸收）一、蛋白質1、功能：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。成人每天需60-70g2、存在：動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角的主要成分 植物的種子（如花生、大豆）氧化3、構成：由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成4、人體蛋白質代謝 攝入 胃腸道 尿素+CO2+H2O，放出熱量 合成蛋白質 人體 氨基酸 水解 人體所需各種蛋白質5、幾種蛋白質(維持生長發育，組織更新)（1）血紅蛋白：由血紅素(含Fe2+)和蛋白質構成 作用：運輸O2和CO2的載體血紅蛋白+ O2 氧合血紅蛋白CO中毒機理：血紅蛋白與CO結合能力比與O2結合能力強200倍，導致缺氧而死。吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等（2）酶：生物催化劑特點：高效性、選擇性、專一性 淀粉酶 麥芽糖酶例 ：淀粉（能使碘變藍） 麥芽糖 葡萄糖（人體可直接吸收的糖）6、蛋白質的變性（不可逆）：破壞蛋白質的結構，使其變質 引起變質的因素 物理：高溫、紫外線等 化學：強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等應用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標本，使標本長期保存。二、糖類 是生命活動的主要供能物質（60%—70%）1、組成：由C、H、O三種元素組成。又叫做碳水化合物2、常見的糖（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物種子或塊莖中。如稻、麥、馬鈴薯等。 酶 （C6H10O5）n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝臟中）水酶 （2）葡萄糖C6H12O6 （ 人體可直接吸收的糖）酶 呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供機體活動和維持體溫需要 光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、紅塘中的主要成分是蔗糖三、油脂1、分類 植物油脂：油 動物油脂：脂肪2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日攝入50g-60g 3、脂肪：維持生命活動的備用能源★糖類和脂肪在人體內經氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定的體溫提供能量。四、維生素 多數在人體中不能直接合成，需從食物中攝取1、存在：水果、蔬菜、魚類等2、作用：調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康 缺VA ：夜盲癥 缺VC ：壞血癥課題2 化學元素與人體健康一、組成人體的元素 50多種 常量元素（11種） 在人體中含量>0.01% O>C>H>N>Ca>P>K>S>Na>Cl>Mg 微量元素 在人體中含量
