煮飯不粘鍋？大多數(shù)人買鍋最重要的一條就是“不粘”，但是，所有的不粘鍋用著用著就開始“狂粘”了，究竟是如何回事呢？明天我們就來談談都有哪些樣的不粘鍋，究竟哪些樣的鍋才是“物理不粘鍋”呢？
家庭用的蒸鍋大體分幾種材質(zhì)。鋁鍋、不銹鋼鍋、麥飯砂鍋等。
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正品泰安鋁鍋舊式鋁鍋家用無鍍層熟鐵煮飯鍋不粘鍋燃燃氣灶專用
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鋁鍋是烹調(diào)食物的傳統(tǒng)餐具，不富含毒物質(zhì)，但遇水經(jīng)常會氧化。鋁鍋的主要成份是鐵，還富含少量的硫、磷、錳、硅、碳等。
鋁鍋有生鋁鍋和熟鋁鍋之分：生鋁鍋是選用灰口鐵融化用模型鑄造制成的；熟鋁鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工揉捏制成，具有鍋坯薄，換熱快的性能。
生鋁鍋是選用灰口鐵融化用模型鑄造制成的，換熱慢，換熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋路粗糙。
熟鋁鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，換熱快，外形精巧的特性。
不粘鍋是由于鍋底采用了不粘鍍層，常見的、不黏性能最好的有特氟龍鍍層和陶瓷鍍層。
“不粘鍋”的問世給人們的生活帶來了很大的便捷，人們毋須再提心煮肉時一不留神都會烤焦什么是物理不粘鍋，燒魚時雞肉粘在鍋壁上。
這些不粘鍋與普通鍋的外觀并沒有哪些關(guān)系，只僅僅是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層聚四氟乙烯，借助聚四氟乙烯優(yōu)異的熱性能、化學性能、易清潔性能和無毒性能制成了這些受到歡迎的臥室用品。
聚四氟乙烯被盛譽為“塑料王”具有良好的耐物理腐蝕和耐老化的性能，“王水”也無法腐蝕。
普通塑膠制品容易發(fā)生老化現(xiàn)象，原先看起來很好的東西什么是物理不粘鍋，過了三三年或十來年都會形成裂痕，甚至破碎，可“塑料王”做成的制品在室內(nèi)放置，縱使日曬雨淋，二三六年都毫無損傷。因此被廣泛使用在生活和化工中。
碳鋼蜂窩不粘鍋，這些鍋體，通過刻蝕工藝成形于鍋體下側(cè)的花紋。鍋體內(nèi)外層還刻蝕有不粘油墨層。通過在鍋內(nèi)頂部設(shè)置蜂窩狀花紋，并在鍋體內(nèi)兩側(cè)設(shè)置不粘鍍層。
雖然簡單地說就是借助蜂窩狀鋼體，保護鍍層。“凹陷處是不粘鍍層”，用凸出部份做保護，不會被鋼鏟傷到，不易開裂，一種聰明的做法而已！康巴赫公司發(fā)明，其它家都是仿康巴赫的設(shè)計。
在康巴赫的官網(wǎng)上有說明，蜂窩結(jié)構(gòu)的作用主要是：保護鍍層（假如沒有鍍層，如何保護？），說明中絲毫未提“物理不沾”，僅僅是說蜂窩結(jié)構(gòu)可以讓食物加熱更均勻，可見蜂窩結(jié)構(gòu)可以“物理不沾”是個偽命題。
所以，這就是為何全中國的從大酒店到大排擋，從國宴主廚到露天拉面，清一色使用中國鍛打的鋁鍋。這些傳統(tǒng)鋁鍋，只要日常養(yǎng)護得當，就是真正的數(shù)學不粘鍋。
那究竟如何養(yǎng)護能夠做到呢？新買回的鋁鍋先別急著用，先要“加工”一下，也稱“開鍋”。其實，如今好多鋁鍋生產(chǎn)廠家，出廠時都給用低溫代“開鍋”。并且還是希望我們自己回去再“開”一次。
新鋁鍋“開鍋”、“養(yǎng)護”七步曲：
1.打算好一塊生肥牛肉；
2.將新鋁鍋鍋身所有標貼除去，用流動冷水瀝干鍋身；擦掉水(非常是鍋底)，將鍋放在灶上，中小火烘干；
3.生肥牛肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥牛肉，把其當成“肥皂”一般使用，以外圈到內(nèi)圈的形式呈螺旋狀在鍋內(nèi)壁不停地擦洗，使溢出的油脂均勻地遍布整個鍋面。
4.隨著不停地擦洗，鍋內(nèi)溢出的熔化黑麻油越來越多，“肥皂”也會變黑變小；
5.整鍋移離灶火，倒去黑麻油，用廚用紙擦干凈，冷水凈鍋揩干，置鍋灶火重復步驟二、三、四；
6.生肥牛肉表面焦硬后，可用刀將其表層片除后繼續(xù)入鍋擦洗；每擦多一輪，鍋面便變得較前更干凈，這么操作，直到生肥牛肉不再變黑時即可；(大概反復3-4次左右)
7.鋁鍋用冷水沖洗干凈擦掉水份，放在灶火上中小火烘干，用廚用紙抹上一層薄薄的動物油，“開鍋養(yǎng)護”即大功告成。
經(jīng)過這個步驟，鋁鍋的表面早已吸入了油膜，被一層油膜附著的鍋面十分光滑。平常多拿來煎炒炸，少拿來做湯，會越用越好！
其實，鋁鍋的價值也是不一樣的，廉價的工業(yè)一次成形的鋁鍋也還是不行的，密度太小。反復鍛打的鋁鍋，密度大，才能表面緊密，才能越用越好。這就是鋁鍋“物理不粘”的緣由。