根據(jù)上面介紹的“三調(diào)、四五安全”的技術(shù)體系，喝葡萄酒的第一步是“把握一次酒精含量的變化”酒精密度和水的密度，即掌握組合后酒精含量的換算方法。不同酒精度數(shù)的葡萄酒以及酒精度數(shù)的降低。 當(dāng)度數(shù)較高時(shí)酒精密度和水的密度，準(zhǔn)確估算所需的漿料量。 為了讓你掌握這個(gè)能力，這里有幾個(gè)反例。
重量計(jì)量法，第一種方法是按重量計(jì)量，即酒和水的計(jì)量單位都是重量單位。 這對(duì)于大型茶廠來(lái)說(shuō)是比較可行的方法，因?yàn)樾S通常沒(méi)有精確的流量計(jì)，而且每批制作的酒樣也不多。
這時(shí)候就需要用到換算率或者酒精換算系數(shù)了。
酒精轉(zhuǎn)化率=原酒酒精度（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/目標(biāo)酒精度（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）×100%
這里的酒精含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是指酒的酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)，與我們通常所說(shuō)的酒精含量不同。 通常我們所說(shuō)的酒精含量是體積分?jǐn)?shù)。 這時(shí)就需要查酒精體積分?jǐn)?shù)、相對(duì)密度和質(zhì)量分?jǐn)?shù)表，找出相應(yīng)酒精度數(shù)對(duì)應(yīng)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。 例如65%vol的紅酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)為57.1527%，38%vol的紅酒質(zhì)量分?jǐn)?shù)為31.5313%。
糖漿添加量=（原酒重量×酒精轉(zhuǎn)化率）-原酒重量=（酒精轉(zhuǎn)化率-1）×原酒重量
例如：原酒體積為72.6%，重量為300kg。 如果需要折算成60%vol的酒，需要加多少鹽。
因?yàn)?2.6%vol原酒到60%vol標(biāo)準(zhǔn)度的轉(zhuǎn)化率為72.6%vol對(duì)應(yīng)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的65.1903%乘以60%vol酒的52.0879%的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，即轉(zhuǎn)化率=65.1903 /52.0879=125.1544%，根據(jù)上式估算加入的漿料數(shù)量：
漿料量=(.1544%)-300=75.46kg
漿料添加量=（125.1544%6-1）x300=75.46kg
因此，72.6%原酒折算成60%vol時(shí)，鹽的添加量應(yīng)為75.46kg。
體積測(cè)量方法。 手工生產(chǎn)中，計(jì)量設(shè)備是流量計(jì)，流量計(jì)的計(jì)量單位是體積。 因此，對(duì)于比較現(xiàn)代化的白茶廠，通常會(huì)安裝精密流量計(jì)，此時(shí)就可以進(jìn)行酒液的勾兌。 通過(guò)微電腦控制，按體積進(jìn)行勾兌、混合。
這時(shí)，在估算果肉添加量時(shí)，就不需要找出酒精含量對(duì)應(yīng)的質(zhì)量百分比，而需要找出對(duì)應(yīng)酒的密度。 水的密度估計(jì)為18/ml。 這時(shí)，水的重量和水的體積是相同的。 下面通過(guò)幾個(gè)例子來(lái)演示估算漿料添加量的過(guò)程。
實(shí)施例1：用95.2%體積的食用酒精分別與5kL 32%體積的新工藝紅酒與52%體積和42%體積的紅酒進(jìn)行勾兌。 請(qǐng)估算一下食用酒精和糖漿的添加量。 其中，95.2%vol的密度為0./ml； 52％vol的密度為0./ml； 42%vol的密度為0./mL，32%vol的密度為0./ml。
以52%vol酒為例，展示“鉤三調(diào)四五安全”的過(guò)程，具體操作步驟如下。
第一步是取 10mL。 將95.2%體積的食用酒精放入品酒杯中，品嘗確認(rèn)。
第二步，將10ml 95.2% vol的食用酒精降低至52% vol進(jìn)行評(píng)估和再確認(rèn)。 10ml 95.2%vol食用酒精減至52%vol，糖漿添加量為8.85ml。 (10×95.2/52×0.92615-10x0.81059)，則得到18.31mL 52％vol的酒。
第三步是“達(dá)到理想的放大效果”。 生產(chǎn)5kL、52%vol的酒，需要95.2%vol的酒2.731kL（5×10/18.31），煨籽量為2.417t（5×8.85/18.31）。
同理，生產(chǎn)SkL的42%vol酒，需要95.2%vol酒2.206kL，煨籽量2.936噸； 生產(chǎn) 5kL、32%vol 的葡萄酒需要 1.681kL 95.29vol 的葡萄酒，加上 1.681kL 95.29vol 的葡萄酒。 臊子量3.436噸。
例2：用20%95.2%卵形食用酒精和80%74.5%體積固體基酒調(diào)配5kL 52%體積、42%體積、32%體積固液法紅酒，然后加入糖漿多少？ 74.5%vol紅酒的密度為0.8741g/mL。
以52%體積酒為例，說(shuō)明“勾三調(diào)四五安全”的流程，具體操作步驟如下：
第一步，取2mL 95.2％vol的食用酒精和8mL 74.5％vol的基酒于品酒杯中進(jìn)行品嘗確認(rèn)。
第二步，將按上述比例混合的樣酒濃度降低至52%vol進(jìn)行評(píng)價(jià)和再次確認(rèn)。 糖漿添加量為5.39ml(10×78.64/52×0.92615-2×0.81059-8×0.8741)，得到15.12mL固液法新工藝紅酒，酒精度為52％vol。
第三步是“達(dá)到理想的放大倍數(shù)”。 生產(chǎn)52%體積酒5kL，95.2%體積食用酒精0.661kL（5/15.12x2），74.5%體積酒2.645kL（50/15.12x8），2.417t（50/15.12×5.39）添加臊子。
同樣，生產(chǎn)5kL 42%vol酒，需要95.2%vol食用酒精0.534kL，74.5%vol基酒2.136kL，煨籽2.423t； 生產(chǎn)32%vol酒5kL，還需食用酒精0.444kL，74.5%vol基酒1.76kL，煨籽2.850t。