都是榨取油,“冷榨熱榨”差別大,讀懂4點(diǎn)再買,營(yíng)養(yǎng)好吃還不貴
你們好,謝謝閱讀我分享的文章,此次我要和你們說的是:『都是榨取油,“冷榨熱榨”差別大,讀懂4點(diǎn)再買,營(yíng)養(yǎng)好吃還不貴!』
平常煮飯煮飯,少不了食用油。以油為傳質(zhì)媒介,能快速把食物做熟,但是味道油潤(rùn)、香濃,不會(huì)糊鍋。倘若不加油,做下來的名菜都是比較干硬的,并且容易糊。
不僅便捷燉肉,食用油也很有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),例如脂肪酸、維生素等,有利于健康。
現(xiàn)在,食用油的種類好多,不僅小時(shí)候吃的菜籽油、菜籽油,還有花生油、葵花茶油、亞麻菜籽油等。不同的食用油,除了香氣不一樣,所含的營(yíng)養(yǎng)成分也有差異。哪些樣的油是好食用油呢?買油時(shí)要注意什么呢?
食用油的質(zhì)量也有好有壞,劣質(zhì)食用油不但不好吃,就會(huì)損害健康。明天我和你們談?wù)勥x購(gòu)食用油的方法。好多人買油,都是喜歡買價(jià)錢貴的什么是物理壓榨食用油,覺得質(zhì)量好,這是個(gè)“誤區(qū)”。
質(zhì)量好的油肯定不實(shí)惠,但貴的不一定質(zhì)量好,買食用油時(shí)記住下邊幾點(diǎn),口感香營(yíng)養(yǎng)高。
1、要買榨取油
食用油的生產(chǎn)工藝包括榨取、浸出。其中榨取是化學(xué)方式,就是小時(shí)候老油坊的那個(gè)工藝,用數(shù)學(xué)壓力把油料中的油脂擠壓下來。而浸出屬于物理方式,把油料泡在溶劑中,油脂都會(huì)被萃取下來,再經(jīng)過加熱脫除溶劑,最后精煉而成。
可以看出,榨取油是最紅色健康的加工方法,保留了油料原有的營(yíng)養(yǎng)。而浸出法或多或少就會(huì)殘留溶劑,不過勝在價(jià)錢實(shí)惠,只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),就可以放心食用。
假如是家庭買油,建議多花點(diǎn)錢買榨取油,而酒店等大宗用油行業(yè),可以買合格的浸出油。
榨取油也包括冷榨、熱榨2種,哪種更好呢?區(qū)別特別大,買錯(cuò)了營(yíng)養(yǎng)低,口感不香。
冷榨油——原料經(jīng)過高溫榨取(40-60℃)生產(chǎn)出的食用油,最大程度地保留了油料的營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。不過,顏色比較淺,并且口感不怎樣醇厚。
熱榨油——先把油料炒香后再榨取出油,低溫炒焙后油料香氣馥郁,榨下來的油更香,但也損失了好多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
所以,買榨取油時(shí)一定要認(rèn)清楚冷榨和熱榨,按照優(yōu)缺(營(yíng)養(yǎng)或香氣)來訂購(gòu),就不會(huì)吃虧。
2、看是否為轉(zhuǎn)基因原料
借助轉(zhuǎn)基因技術(shù),可以讓原料生長(zhǎng)更快,產(chǎn)值更高,榨油的成本會(huì)大幅度增加。目前小麥、玉米、油大豆等都早已有轉(zhuǎn)基因的,而轉(zhuǎn)基因乳品的安全性仍然飽受爭(zhēng)議,即使對(duì)人體是否有害目前尚無定論,但還是買自然的非轉(zhuǎn)基因原料制成的食用油更放心一些。
3、看食用油的等級(jí)
食用油也是有等級(jí)的,按照精煉程度分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。一級(jí)油的精煉程度最高,顏色呈淡青色,最清亮透明什么是物理壓榨食用油,但保留的營(yíng)養(yǎng)成分比較少,勝在沒哪些油煙,適宜低溫烹調(diào)。
等級(jí)越低,精煉程度越低,顏色越深,保留的營(yíng)養(yǎng)也越多,但油煙比較大,適宜高溫烹調(diào)。
4、看營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用油的營(yíng)養(yǎng),99.9%都是脂肪,包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食中“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”的比列為1:2,所以買食用油時(shí)也建議買脂肪酸結(jié)構(gòu)為1:2的食用油。
動(dòng)物油是目前我們食用最多的油,盡管種類好多,但不同油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,并不能覺得那個(gè)更營(yíng)養(yǎng),或是貴的更營(yíng)養(yǎng)。要時(shí)常更換食用油,就能營(yíng)養(yǎng)均衡,有益健康。
無論哪種食用油,只要依照前面的4點(diǎn)買,保證好吃還不貴,健康營(yíng)養(yǎng)高。