都是榨取油，“冷榨熱榨”差別大，讀懂4點(diǎn)再買，營(yíng)養(yǎng)好吃還不貴
你們好，謝謝閱讀我分享的文章，此次我要和你們說的是：『都是榨取油，“冷榨熱榨”差別大，讀懂4點(diǎn)再買，營(yíng)養(yǎng)好吃還不貴！』
平常煮飯煮飯，少不了食用油。以油為傳質(zhì)媒介，能快速把食物做熟，但是味道油潤(rùn)、香濃，不會(huì)糊鍋。倘若不加油，做下來的名菜都是比較干硬的，并且容易糊。
不僅便捷燉肉，食用油也很有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如脂肪酸、維生素等，有利于健康。
現(xiàn)在，食用油的種類好多，不僅小時(shí)候吃的菜籽油、菜籽油，還有花生油、葵花茶油、亞麻菜籽油等。不同的食用油，除了香氣不一樣，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也有差異。哪些樣的油是好食用油呢？買油時(shí)要注意什么呢？
食用油的質(zhì)量也有好有壞，劣質(zhì)食用油不但不好吃，就會(huì)損害健康。明天我和你們談?wù)勥x購(gòu)食用油的方法。好多人買油，都是喜歡買價(jià)錢貴的什么是物理壓榨食用油，覺得質(zhì)量好，這是個(gè)“誤區(qū)”。
質(zhì)量好的油肯定不實(shí)惠，但貴的不一定質(zhì)量好，買食用油時(shí)記住下邊幾點(diǎn)，口感香營(yíng)養(yǎng)高。
1、要買榨取油
食用油的生產(chǎn)工藝包括榨取、浸出。其中榨取是化學(xué)方式，就是小時(shí)候老油坊的那個(gè)工藝，用數(shù)學(xué)壓力把油料中的油脂擠壓下來。而浸出屬于物理方式，把油料泡在溶劑中，油脂都會(huì)被萃取下來，再經(jīng)過加熱脫除溶劑，最后精煉而成。
可以看出，榨取油是最紅色健康的加工方法，保留了油料原有的營(yíng)養(yǎng)。而浸出法或多或少就會(huì)殘留溶劑，不過勝在價(jià)錢實(shí)惠，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心食用。
假如是家庭買油，建議多花點(diǎn)錢買榨取油，而酒店等大宗用油行業(yè)，可以買合格的浸出油。
榨取油也包括冷榨、熱榨2種，哪種更好呢？區(qū)別特別大，買錯(cuò)了營(yíng)養(yǎng)低，口感不香。
冷榨油——原料經(jīng)過高溫榨取（40-60℃）生產(chǎn)出的食用油，最大程度地保留了油料的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。不過，顏色比較淺，并且口感不怎樣醇厚。
熱榨油——先把油料炒香后再榨取出油，低溫炒焙后油料香氣馥郁，榨下來的油更香，但也損失了好多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。
所以，買榨取油時(shí)一定要認(rèn)清楚冷榨和熱榨，按照優(yōu)缺（營(yíng)養(yǎng)或香氣）來訂購(gòu)，就不會(huì)吃虧。
2、看是否為轉(zhuǎn)基因原料
借助轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可以讓原料生長(zhǎng)更快，產(chǎn)值更高，榨油的成本會(huì)大幅度增加。目前小麥、玉米、油大豆等都早已有轉(zhuǎn)基因的，而轉(zhuǎn)基因乳品的安全性仍然飽受爭(zhēng)議，即使對(duì)人體是否有害目前尚無定論，但還是買自然的非轉(zhuǎn)基因原料制成的食用油更放心一些。
3、看食用油的等級(jí)
食用油也是有等級(jí)的，按照精煉程度分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。一級(jí)油的精煉程度最高，顏色呈淡青色，最清亮透明什么是物理壓榨食用油，但保留的營(yíng)養(yǎng)成分比較少，勝在沒哪些油煙，適宜低溫烹調(diào)。
等級(jí)越低，精煉程度越低，顏色越深，保留的營(yíng)養(yǎng)也越多，但油煙比較大，適宜高溫烹調(diào)。
4、看營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用油的營(yíng)養(yǎng)，99.9%都是脂肪，包括飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食中“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”的比列為1:2，所以買食用油時(shí)也建議買脂肪酸結(jié)構(gòu)為1:2的食用油。
動(dòng)物油是目前我們食用最多的油，盡管種類好多，但不同油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，并不能覺得那個(gè)更營(yíng)養(yǎng)，或是貴的更營(yíng)養(yǎng)。要時(shí)常更換食用油，就能營(yíng)養(yǎng)均衡，有益健康。
無論哪種食用油，只要依照前面的4點(diǎn)買，保證好吃還不貴，健康營(yíng)養(yǎng)高。
