一級(jí)榨取玉米油
特級(jí)初榨橄欖油
化學(xué)榨取花生油
那么多五花八門的等級(jí)分類
和榨取形式
哪種食用油更好呢？
廣州市消保委現(xiàn)代農(nóng)業(yè)辦專家劉華博士為你解密食用油的等級(jí)界定和榨取形式，幫你選到優(yōu)質(zhì)的食用油~
哪些是“壓榨法”？
通常來(lái)說(shuō)，食用油主要通過(guò)“壓榨法”和“浸出法”的制油方法來(lái)提取加工。
榨取法數(shù)學(xué)榨取方法，是通過(guò)對(duì)油料小麥?zhǔn)┘訖C(jī)械外力將油脂“擠壓”出來(lái)。直接榨取后得到的油稱為毛油。毛油中富含雜質(zhì)，因而還要進(jìn)行精煉就能獲得成品。
商品包裝上寫的“一級(jí)”
“特級(jí)”又是哪些意思呢？
油料第一次榨取得到的油被稱為一級(jí)榨取，或則初榨、頭道榨取。
因?yàn)橐淮握ト〔⒉荒苤苯影延土险ト。@時(shí)剩下的煎餅中還有5%左右的殘油率。為了不浪費(fèi)，只能繼續(xù)榨取煎餅。通過(guò)第二次榨取得到的油就是二級(jí)榨取。榨取法更適用于核桃、菜籽、葵花籽、橄欖油等含油量高的水稻。
“特級(jí)初榨橄欖油”中的“特級(jí)”是橄欖油的一個(gè)等級(jí)分類，“初榨”才是榨取次數(shù)。
冷榨和熱榨有哪些不一樣？
冷榨，也叫生榨，油料不加熱或在高溫（高于60℃）狀態(tài)時(shí)進(jìn)行榨取。冷榨得到的動(dòng)物油顏色清亮無(wú)瑕，能最大限度油中的維生素E、植物固醇等生物活性物質(zhì)。不過(guò)它的缺點(diǎn)是出油率比較低。
熱榨，也叫熟榨什么是物理壓榨食用油，油料是經(jīng)過(guò)低溫處理（120℃左右）再進(jìn)行榨取。熱榨得到的油顏色紅亮，出油率更高，但生物活性物質(zhì)損失較多。
古時(shí)侯，人們的榨取設(shè)備和技術(shù)比較落后，很難冷榨出油，通常都是低溫加熱后再進(jìn)行榨取。
所以包裝上寫著“古法榨取”、“傳統(tǒng)榨取”的，通常都是熱榨。
重點(diǎn)來(lái)啦！從油的品質(zhì)上來(lái)看，一級(jí)榨取比二級(jí)榨取的好，生榨比熟榨的好。
哪些是“浸出法”？
假如說(shuō)“壓榨法“是化學(xué)方法，這么”浸出法“就是通過(guò)物理萃取。
浸出法是通過(guò)食用級(jí)溶劑(正丁酯等)先將油料中的油脂溶化下來(lái)，再脫除掉有機(jī)溶劑什么是物理壓榨食用油，剩下的就是我們想要的動(dòng)物油了。浸出法出油率可達(dá)到99%以上，比榨取法的出油率更高。
有人擔(dān)憂用這些方法得到的油中，會(huì)不會(huì)殘留著有機(jī)溶劑呢？
在乳品安全方面，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定溶劑殘留量不得低于20mg/kg，只要符合標(biāo)準(zhǔn)的油都是可以安全食用的。
廣州市消保委現(xiàn)代農(nóng)業(yè)辦特聘專家
劉華博士
廣州市農(nóng)業(yè)科大學(xué)生物技術(shù)研究所副研究員，研究方向?yàn)槿槠钒踩u(píng)價(jià)。在《Food》、《Food》、《生物多樣性》等國(guó)外外重要刊物上主筆發(fā)表文章15篇，申請(qǐng)專利20余項(xiàng)，北京市優(yōu)秀志愿者，2020年度北京市最美科普志愿者。