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鈣在動物中起著不可估量的作用。鈣的生理功能與細(xì)胞壁組分有關(guān)。鈣是動物結(jié)構(gòu)組成元素，主要構(gòu)成鞣質(zhì)酸鈣、鈣調(diào)素蛋白、肌醇六乙酸鈣鎂等，在液泡中有大量的有機(jī)酸鈣,如草酸鈣、檸檬酸鈣、蘋果酸鈣等。
鈣能穩(wěn)定細(xì)胞膜、細(xì)胞壁，還參與第二信使傳遞，調(diào)節(jié)滲透作用，具有酶促作用等。
鈣能穩(wěn)定生物膜結(jié)構(gòu)，保持細(xì)胞的完整性。其作用機(jī)理主要是借助它把生物膜表面的乙酸鹽、磷酸酯與蛋白質(zhì)的氨基橋接上去。
增強(qiáng)了膜的穩(wěn)定性和疏水性，在動物的選擇性吸收、生長、衰老、信息傳遞以及動物的褐變等方面均有重要作用，具體概括如下四個方面：
貧血時，動物細(xì)胞原生質(zhì)膜結(jié)構(gòu)徹底解體，透性降低，導(dǎo)致低分子量的有機(jī)化合物和無機(jī)離子外滲增多。2、增強(qiáng)對環(huán)境脅迫的抗逆能力
施鈣肥，提高了膜的選擇性吸收能力，可減輕重金屬或堿性物質(zhì)對動物的殘害作用細(xì)胞膜透性，還可降低動物對鹽害、凍害、干旱、熱害和蟲害害等的抗性。
早衰的典型病癥與動物的貧血病癥十分相像。在果實(shí)成熟過程中，動物的衰老與乙烯的形成密切相關(guān)，而鈣通過對細(xì)胞膜透性的調(diào)節(jié)作用可減少乙烯的生物合成，進(jìn)而減緩衰老；據(jù)悉采后果實(shí)的保鮮儲藏性與呼吸硬度有關(guān)。
果實(shí)的含鈣量影響呼吸硬度，是因?yàn)殁}通過調(diào)節(jié)膜透性，限制底物從液泡外向細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的呼吸系統(tǒng)擴(kuò)散，從而降低內(nèi)源底物的分解代謝的緣故。因此，果實(shí)中含鈣充足，則膜結(jié)構(gòu)保持完整，減緩果實(shí)衰老，延長貨架期。
在儲藏臟器發(fā)育早期，假如其中鈣濃度較低時，細(xì)胞原生質(zhì)膜的私密性降低，有利于甜度、碳水化合物等有機(jī)物質(zhì)經(jīng)韌皮部向儲藏臟器中轉(zhuǎn)運(yùn)，可有效提升蔬菜等產(chǎn)品臟器的含糖量。成熟果實(shí)中的含鈣量較高時，可有效避免采后儲藏過程中出現(xiàn)的霉?fàn)€現(xiàn)象，延長儲藏期，降低獼猴桃的貯藏品質(zhì)。
鞣質(zhì)是動物細(xì)胞壁的重要組成部份，它對維持果實(shí)強(qiáng)度、增強(qiáng)果實(shí)耐貯性具有重要的作用。動物中絕大部份的鈣可與動物細(xì)胞壁中膠層中的鞣質(zhì)酸產(chǎn)生鞣質(zhì)酸鈣，抑制鞣質(zhì)酸對細(xì)胞壁其他成份的破壞。
所以細(xì)胞壁中有豐富的鈣結(jié)合位點(diǎn)，在發(fā)育完善的動物細(xì)胞中，鈣主要分布在中膠層和原生質(zhì)膜的內(nèi)側(cè)，可提高細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)胞間的黏結(jié)作用，把細(xì)胞聯(lián)接上去。
貧血時細(xì)胞壁解體，細(xì)胞壁和中膠層變軟，細(xì)胞斷裂出現(xiàn)苦痘病、水心病和腐心病；貧血都會增加細(xì)胞壁的強(qiáng)度，因而增加了細(xì)胞對細(xì)菌蟲害浸透的抵抗力，致使裂果。
貧血破壞了細(xì)胞壁的黏結(jié)聯(lián)系，抑制了細(xì)胞壁的產(chǎn)生；并且使已有的細(xì)胞壁解體，抑制細(xì)胞伸長；據(jù)悉，鈣是細(xì)胞分裂所必需的，在細(xì)胞分裂后，分隔兩個子細(xì)胞的細(xì)胞核就是中膠層的早期方式，它是由鞣質(zhì)酸鈣組成的。
在貧血條件下，不能產(chǎn)生細(xì)胞板，子細(xì)胞也難以分隔，于是才會出現(xiàn)四核細(xì)胞的現(xiàn)象。諸如大蒜根尖分生組織在貧血時才會出現(xiàn)四核細(xì)胞，因?yàn)榧?xì)胞不能分裂，最終造成生長點(diǎn)死亡。
鈣能結(jié)合在鈣調(diào)蛋白上，對植物體內(nèi)許多種關(guān)鍵酶起活化作用，并對細(xì)胞代謝有調(diào)節(jié)作用。鈣調(diào)蛋白是一種具有較高的分子穩(wěn)定性、耐熱、小分子量的堿性蛋白質(zhì)，它在細(xì)胞內(nèi)作為鈣的受體蛋白，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)許多依賴鈣的生理活動，比如細(xì)胞分裂、細(xì)胞運(yùn)動、細(xì)胞中信息的傳遞、植物的光合作用、激素調(diào)節(jié)等。在有絲分裂中，將染色體分開的紡錘體是由微管構(gòu)成的，而鈣調(diào)蛋白復(fù)合體能影響微管的解聚。
為此，腎虛都會阻礙紡錘體的下降，進(jìn)而抑制細(xì)胞的分裂。在有液泡的葉細(xì)胞內(nèi)，大部份鈣存在于液泡中，它對液泡內(nèi)陰陽離子的平衡有重要作用。液泡中草酸鈣的產(chǎn)生有助于維持液泡以及內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中的游離鈣離子含量處于較低水平。因?yàn)椴菟徕}的溶化度很低，它的產(chǎn)生對細(xì)胞的滲透調(diào)節(jié)十分重要。
鈣是一些重要酶類的活化劑。能增強(qiáng)α-淀粉酶和磷脂酶的活性，也能抑制蛋白激酶和乙醇酸激酶的活性。鈣能中和代謝過程中形成的有機(jī)酸，產(chǎn)生草酸鈣、檸檬酸鈣、蘋果酸鈣等不胺類有機(jī)酸鈣，調(diào)節(jié)pH值，穩(wěn)定細(xì)胞內(nèi)環(huán)境。
鈣可促使硝態(tài)氮吸收，與氮代謝有關(guān)，它有助于降低植物中的硫酸鹽，中和動物中的有機(jī)酸，對代謝過程中形成的有機(jī)酸有祛痰作用。
貧血時根系生長遭到明顯抑制，根短而多，灰褐色，細(xì)胞壁粘化，根延長部細(xì)胞遭到破壞，以致局部霉?fàn)€；幼葉尖端變鉤形，深濃紅色，新生葉很快爛掉；花朵萎縮；蒴果類桃樹易得流膠病和根癌病。
鈣在樹體中不易流動，老葉中含鈣比幼葉多。有時莖稈雖不缺碘，但果實(shí)已表現(xiàn)貧血。蘋果苦辣病、水心病、痘斑病、梨黑心病、桃頂腐病，以及楊梅裂果等，都與果實(shí)中鈣不足有關(guān)。
芽枯病、肉質(zhì)病變果、裂果、果肉發(fā)硬、臍腐病、厚皮瓜、日燒病或日灼病、空洞果、畸形果、變形果、苦味瓜、粗筋果（黃帶果）、果實(shí)著色不良、化瓜、僵果、大青菜干嘔吐等。豇豆貧血后端枯黃或褐腐，番茄貧血新葉褐腐，根系發(fā)育差等。
莖稈難以展開，桃、葡萄、西瓜新葉腋生萎縮或褐腐。
痘斑病、水心病、果銹、蘋果苦痘病、香蕉果皮裂開、梨樹的黑星病、黑斑病、龍眼菠蘿楊梅橙子裂果、板栗存儲期果肉變黑、桃果頂軟化、獼猴桃晚熟易軟等。
秕粒，玉米空殼等。
新葉不能展開，煙草枝條蜷曲、畸形、枯死，紅薯內(nèi)部酸敗不耐貯藏。
棉花初期用含鈣的化肥能中和棉花分泌的草酸，產(chǎn)生草酸鈣細(xì)胞膜透性，防止棉鈴蟲的害處；用含硫的化肥追肥棉鈴魚卵能使魚卵殼變硬使其不能孵化。
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