營養(yǎng)界爭議最大的問題是，到底是少吃米面多肉，還是多吃米面少肉。
有人說肉比米面好，因為米面會帶來高血糖； 有人說米面比肉好，因為肉會帶來高膽固醇。
為了找到答案，科學(xué)家們也做了大量的研究。
然而研究需要人力、物力、財力，因此很多科學(xué)家不得不接受食品公司的贊助。
例如，可口可樂公司在 2010 年至 2015 年間贊助了 1.328 億美元的科研費用。
如果存在利益沖突，食品公司贊助的科學(xué)家如何確保他們進行公正的研究并提供健康的飲食指導(dǎo)？
一位調(diào)查記者在調(diào)查飲食健康時發(fā)現(xiàn)了這一點。 他認為，只有為科學(xué)家提供免費資助，才能獲得公平公正的研究成果。
為了尋找飲食的真相，他到處籌集資金，創(chuàng)立了非營利組織營養(yǎng)科學(xué)項目（營養(yǎng)科學(xué)項目），為科學(xué)家提供免費研究經(jīng)費，讓科學(xué)家能夠獨立進行飲食研究——明確回答什么是真正健康的飲食。
他就是我們今天故事的主角，美國獨立調(diào)查記者加里·陶布斯。
01種下懷疑的種子
加里·陶布斯是誰？ 我們先來看看他的簡歷：
1977年，他獲得哈佛大學(xué)物理學(xué)學(xué)士學(xué)位。
1978年，他獲得斯坦福大學(xué)工程碩士學(xué)位。
1981年獲得哥倫比亞大學(xué)新聞學(xué)碩士學(xué)位。
1982年以后，先后在《》、《》、《紐約時報》等權(quán)威雜志擔(dān)任專欄作家
他也是第一位獲得三項國家科學(xué)作家獎的記者。
加里獲此殊榮當(dāng)之無愧，因為他是一名只看到真相的調(diào)查記者。
1984年，他采訪了諾貝爾獎獲得者卡洛。 在卡曼的實驗室呆了九個月后，加里發(fā)現(xiàn)卡曼最重要的科學(xué)發(fā)現(xiàn)只是一個幸運的巧合。
盧嘉敏
他在《諾貝爾夢》一書中揭露了這件事，從而得罪了這位著名的諾貝爾獎獲得者。
1993年，他發(fā)表了《糟糕的科學(xué)》，質(zhì)疑著名化學(xué)家約翰·博克里斯的研究團隊存在欺詐行為。
從這些經(jīng)歷可以看出，Gary是一個什么都不怕的人，有任何懷疑都會立即調(diào)查并發(fā)聲。
在他憤怒地攻擊科學(xué)家的那些年里，另一件更可疑的事情引起了他的注意。
那是在20世紀80年代，美國人開始接受推薦低脂飲食（消耗脂肪等脂肪較少的飲食）的飲食指南。 此后，美國的肥胖率越來越高，糖尿病患者的數(shù)量也隨之增加。
加里開始懷疑美國膳食指南有問題。 2002年，他在《紐約時報》上發(fā)表了一篇爆炸性文章，題為“如果這都是彌天大謊怎么辦？”
他在文章中提出了自己的懷疑：
美國人由于遵循低脂飲食建議而變得越來越胖。 難道是因為脂肪根本就不是肥胖的罪魁禍首嗎？
難道美國人減肥失敗不是因為貪婪和懶惰，而是因為糖？
放棄碳水化合物（糖和淀粉等食物）后物理學(xué)家敢，他很容易減肥。 這是否證明碳水化合物導(dǎo)致肥胖？
由于話題過于敏感，這篇文章一發(fā)表就引起了軒然大波。 低脂飲食的捍衛(wèi)者指責(zé)加里混淆公眾、混淆是非。
營養(yǎng)界的反應(yīng)非但沒有阻止加里，反而激起了他的職業(yè)好奇心。
他決定更深入地研究飲食問題。
02 與糖宣戰(zhàn)直至死亡
沒想到，這次調(diào)查一拖就是5年。
經(jīng)過五年的深入調(diào)查，他了解到美國人越來越胖、越來越病，并不是因為他們懶惰、貪吃，而是因為美國政府的飲食指南完全錯誤！
這些追求健康的人，因為誤信了政府的錯誤引導(dǎo)，在健康之路上越走越遠！ 他對公眾被蒙在鼓里感到憤慨，認為這些人才是錯誤飲食指南的最大受害者！
最后，他在2007年出版了《好，壞》（《Good，Bad》），公開了他五年的研究結(jié)果。
在這本書中，他提出了兩個顛覆性的概念：
1.卡路里理論是錯誤的
加里·陶布（Gary Taub）在書中提到：并非所有卡路里都是平等的，卡路里也有好有壞之分。
糖和精米面等食物會導(dǎo)致血糖升高，導(dǎo)致胰島素大量分泌，影響我們的健康。 它們是壞卡路里。 相反，幾乎不影響血糖的食物是好的卡路里。
2、人肥胖并不是因為攝入的熱量太多，而是因為吃了很多影響血糖的食物：
吃500大卡的肥肉與吃500大卡的大米對人體的影響完全不同。 大米等影響血糖的食物也會引起胰島素大量分泌，促進脂肪合成。
相反，美國人一直認為，不健康的脂肪是幾乎不影響血糖、不會引起胰島素分泌過多的食物。
這本書一出版，就登上了《紐約時報》暢銷書排行榜。 到目前為止，已有不少讀者在亞馬遜留言表示這本書徹底刷新了他們現(xiàn)有的思維。
2010年12月，加里出版了另一本書《我們?yōu)楹伟l(fā)胖》，指出糖是肥胖的罪魁禍首，想要減肥只需戒掉糖。
這本書比上一本書《好卡路里，壞卡路里》更通俗易懂，讓更多讀者知道糖的危害，被《紐約時報》譽為全球最聰明的減肥書。
很多大半輩子減肥失敗的人，都因為這本書輕松減肥，改變了他們的生活。
但加里并沒有停止調(diào)查。
在調(diào)查中，他還發(fā)現(xiàn)制糖業(yè)經(jīng)常資助科學(xué)家進行研究，以銷售更多的高糖食品。
2016年，他出版了《The Case Sugar》。 加里在書中揭露了制糖業(yè)的真面目，指出制糖商為了經(jīng)濟利益，正在一步步毒害公眾健康。
他調(diào)查了過去200年的數(shù)百項研究，發(fā)現(xiàn)糖是肥胖、糖尿病、心臟病、癌癥、中風(fēng)、高血壓、癡呆和非酒精性脂肪肝疾病增加的罪魁禍首。
在這本書中，他最令人震驚的一句話是：
近十年來，Gary連續(xù)出版了三本書向糖宣戰(zhàn)，Gary也逐漸走上了推廣低碳水化合物飲食的道路。
不知道什么是低碳水化合物飲食？ 點擊這里。
03少有人走的路
加里選擇的道路與主流完全相反。
在這條人跡罕至的路上，Gary遇到了一些志同道合的朋友，他們也在為推廣低碳水化合物的理念而奮斗：
美國內(nèi)分泌學(xué)家和兒科醫(yī)生，他認為糖是兒童肥胖的主要原因。 加里曾經(jīng)和他一起參加過一個低碳水化合物研討會，他們進行了密切的交談。
左一、左三是加里·陶布斯
妮娜
和加里一樣，尼娜也是一名美國記者。 她原本是一名美食評論家。 她因為長期吃黃油和鵝肝，擔(dān)心自己膽固醇高，于是抽血化驗，發(fā)現(xiàn)膳食膽固醇根本不影響血清膽固醇。
因為這件事，她開始追蹤調(diào)查，挖掘出許多不合理的研究，她將這些記錄寫進了《令人驚訝的脂肪》一書中。 加里經(jīng)常在推特上推薦她的書。
大衛(wèi)
哈佛醫(yī)學(xué)院教授，??《永遠饑餓？》一書的作者 》一書，書中指出，碳水化合物會讓人上癮，會讓人一直感到饑餓，吃多了就會讓人發(fā)胖。 加里和他一起制作了一個視頻，談?wù)摰吞妓衔镲嬍场?span style="display:none">zTR物理好資源網(wǎng)(原物理ok網(wǎng))
蒂姆
一位南非醫(yī)生曾因推廣低碳水化合物水而與政府發(fā)生糾紛，但最終勝訴。 蒂姆曾在推特上盛贊加里，相信他能夠改變美國人遭受肥胖和糖尿病困擾的現(xiàn)狀。
這些因為低碳水化合物飲食而聚在一起的朋友常常感嘆，對飲食做公正的科學(xué)研究太難了！
食品公司資助的研究成果失去了中立性，但除了食品公司，誰愿意為飲食研究提供資金？
04不畏強權(quán)，創(chuàng)造科學(xué)烏托邦
加里一直牢記這個問題。 他希望有一天科學(xué)家能夠在不接受食品公司資助的情況下進行公平公正的研究，找到解決肥胖問題的終極飲食方法。
經(jīng)過多年的準備，2012年9月，加里和英國醫(yī)生彼得·阿提亞共同創(chuàng)立了非營利組織營養(yǎng)科學(xué)倡議，為科學(xué)家提供免費研究經(jīng)費。
營養(yǎng)科學(xué)項目官方網(wǎng)站
多虧了加里的奔波，營養(yǎng)科學(xué)計劃最終籌集到了超過4000萬美元（約合人民幣2.7億元），用于資助更多前沿的飲食研究。 受資助的科學(xué)家擁有實驗獨立性，確保研究結(jié)果不受偏見影響。
在這一計劃的支持下物理學(xué)家敢，2018年11月，哈佛大學(xué)學(xué)者大衛(wèi)在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項研究，證實吃的碳水化合物越少，消耗的能量就越多。
實驗表明，同樣熱量攝入的情況下，吃低碳水化合物飲食每天比吃高碳水化合物飲食多消耗近250卡路里！
這表明你可以在不吃碳水化合物的情況下燃燒更多的卡路里。 這個實驗證實了加里最初的懷疑：碳水化合物是肥胖的罪魁禍首！
然而，營養(yǎng)科學(xué)計劃成立六年后，籌集的資金逐漸無法應(yīng)對大量的科研經(jīng)費，一度面臨破產(chǎn)。 創(chuàng)始人 Peter Attia 于 2015 年離開，留下 Gary 獨自養(yǎng)活自己。
盡管如此，堅信科學(xué)的加里并沒有放棄。 除了推廣低碳水化合物飲食外，他還花了大量時間籌集研究資金。
雖然，他早就從過去的論文中發(fā)現(xiàn)，低碳水化合物飲食可以帶來健康。 然而，長期肥胖有害的理論仍然深入人心。
為了減肥，這些美國人不敢吃肉。 相反，他們吃大量的米飯、面條和低脂食物，這些食物會影響血糖。 他們自以為吃得“健康”，但除了體重增加之外，還患有高血糖、糖尿病、痤瘡、各種炎癥……
加里希望世界上能有更多公正的研究，讓更多人了解低碳水化合物飲食，到2025年，美國肥胖患病率將減少一半以上，糖尿病患病率也將降低75%。
讓我們拭目以待。
