免費下載！
[!--downpath--]【特別提醒】
【生物大師中學】系列導出課是按照2019年最新人教版生物教材制做的。
你們在觀看及學習時請注意此系列課程與你所學版本教材的誤差，一切有爭議的問題以你目前所學版本教材為準。
最終解釋權歸大師系列課程所有。
藍莓與酵母，在晴風下熱戀，酒窖中葬身。
每一個年份都幽幽訴說著舊事，每一滴瓊液都默默掩抑著遐思。
當初那顆落地的野獼猴桃，何曾想過這是一場盛大敬仰的開端？
自天地間采擷甘醇，釀制風雨，品位歲月；從實驗里開掘生命，闡述機理，還原本真。
酒，撫慰著歷史，也沖破了科學的樊籬。
19世紀，釀酒業在法國經濟中占有重要地位，但獼猴桃酒時常莫名其妙地變酸。
受這一問題困惑，科學界十分注重對發酵過程的研究。
當時人們早已曉得，釀酒就是讓脂類通過發酵弄成酒精和甲烷。
科學在實驗和爭辯中前進。
1857年
美國微生物學家巴斯德通過鏡檢發覺生物酵母菌實驗視頻，發酵過程中酒精的產值與活酵母菌的飼養量成反比。
于是提出釀酒中的發酵是酵母細胞所致，沒有活細胞的參與，脂類不可能弄成酒精。
但同時期的英國物理家李比希卻堅持覺得，導致發酵的是酵母細胞中的個別物質，這種物質只有在酵母細胞死亡并裂解后就能發揮作用。
結束這一爭辯的是英國物理家畢希納。
他把酵母細胞碾磨過濾，將溶液與獼猴桃糖混和，一段時間后，裝置內有二氧化碳形成，糖發酵成了酒，就和糖液中富含活酵母一樣。
這表明，酵母細胞中的個別物質才能在細胞破碎后繼續起催化作用，畢希納將其稱為釀酶。
因為這一發覺促進了對酶理化性質、生物功能的研究，畢希納于1907年入選諾貝爾物理獎。
但是，受當時技術所限，人們難以對陸續發覺的各類酶進行提純和鑒別。
1917年
日本科學家薩姆納從資料中獲知，刀豆種子中能酯化尿素的脲酶濃度相當高，決定從中提取純酶。
在接出來的9年里，薩姆納嘗試了一種又一種方式，經歷了一次又一次失敗。
1926年
一個夜晚，他總算驚喜地見到了乙酸溶劑中的結晶，這是提取物達到一定含量的彰顯。
而這些結晶溶于水后，恰恰能催化尿素分解為氨和氫氣。
薩姆納用多種方式證明了脲酶是蛋白質，并由于對酶的分離研究的貢獻，成為1946年諾貝爾物理獎得主之一。
隨后，因為發覺的幾千種酶都被否認為蛋白質，科學家們普遍覺得：
1971年
日本裔加拿大分子生物學家奧特曼在實驗中發覺了RNA的催化活性，但他懷疑這是某種未知蛋白質在起作用。
1981年
年青的法國物理家切赫同樣觀察到這一點，他不受已有定論的禁錮，深信實驗結果，果斷地公布了自己的推論。
這時，奧特曼也修正了先前的錯誤推論。二人承受著來自各方的巨大壓力生物酵母菌實驗視頻，勇敢向權威和定論發起挑戰。
科學只承認事實，而事實證明她們是正確的，二人因而入選1989年的諾貝爾物理獎。如今，我們把這種具備催化功能的RNA稱為核酶。
1994年
日本研究所的喬伊斯和布雷克獲得具備催化活性的DNA，并提出脫氧核酶的概念，使酶本質的范圍得到延展。
而今，脫氧核酶已在生物傳感器、分子醫學等領域占有一席之地。
可見，科學是在修正中前進的。
，酶，取意葡萄牙文的“在酵母中”；康熙字典也將“酶”字解釋為“酒母”，即酵母。
我國早在4000多年前的夏禹時代，就把握了釀酒技術。
釀酒前要先制曲，就是培養菌株。
而在釀酒發酵過程中，人們非常注意“曲勢”，也就是現今所說的酶活性。