【特別提醒】
【生物大師中學(xué)】系列導(dǎo)出課是按照2019年最新人教版生物教材制做的。
你們?cè)谟^看及學(xué)習(xí)時(shí)請(qǐng)注意此系列課程與你所學(xué)版本教材的誤差，一切有爭(zhēng)議的問(wèn)題以你目前所學(xué)版本教材為準(zhǔn)。
最終解釋權(quán)歸大師系列課程所有。
藍(lán)莓與酵母，在晴風(fēng)下熱戀，酒窖中葬身。
每一個(gè)年份都幽幽訴說(shuō)著舊事，每一滴瓊液都默默掩抑著遐思。
當(dāng)初那顆落地的野獼猴桃，何曾想過(guò)這是一場(chǎng)盛大敬仰的開端？
自天地間采擷甘醇，釀制風(fēng)雨，品位歲月；從實(shí)驗(yàn)里開掘生命，闡述機(jī)理，還原本真。
酒，撫慰著歷史，也沖破了科學(xué)的樊籬。
19世紀(jì)，釀酒業(yè)在法國(guó)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，但獼猴桃酒時(shí)常莫名其妙地變酸。
受這一問(wèn)題困惑，科學(xué)界十分注重對(duì)發(fā)酵過(guò)程的研究。
當(dāng)時(shí)人們?cè)缫褧缘?，釀酒就是讓脂類通過(guò)發(fā)酵弄成酒精和甲烷。
科學(xué)在實(shí)驗(yàn)和爭(zhēng)辯中前進(jìn)。
1857年
美國(guó)微生物學(xué)家巴斯德通過(guò)鏡檢發(fā)覺(jué)生物酵母菌實(shí)驗(yàn)視頻，發(fā)酵過(guò)程中酒精的產(chǎn)值與活酵母菌的飼養(yǎng)量成反比。
于是提出釀酒中的發(fā)酵是酵母細(xì)胞所致，沒(méi)有活細(xì)胞的參與，脂類不可能弄成酒精。
但同時(shí)期的英國(guó)物理家李比希卻堅(jiān)持覺(jué)得，導(dǎo)致發(fā)酵的是酵母細(xì)胞中的個(gè)別物質(zhì)，這種物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后就能發(fā)揮作用。
結(jié)束這一爭(zhēng)辯的是英國(guó)物理家畢希納。
他把酵母細(xì)胞碾磨過(guò)濾，將溶液與獼猴桃糖混和，一段時(shí)間后，裝置內(nèi)有二氧化碳形成，糖發(fā)酵成了酒，就和糖液中富含活酵母一樣。
這表明，酵母細(xì)胞中的個(gè)別物質(zhì)才能在細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化作用，畢希納將其稱為釀酶。
因?yàn)檫@一發(fā)覺(jué)促進(jìn)了對(duì)酶理化性質(zhì)、生物功能的研究，畢希納于1907年入選諾貝爾物理獎(jiǎng)。
但是，受當(dāng)時(shí)技術(shù)所限，人們難以對(duì)陸續(xù)發(fā)覺(jué)的各類酶進(jìn)行提純和鑒別。
1917年
日本科學(xué)家薩姆納從資料中獲知，刀豆種子中能酯化尿素的脲酶濃度相當(dāng)高，決定從中提取純酶。
在接出來(lái)的9年里，薩姆納嘗試了一種又一種方式，經(jīng)歷了一次又一次失敗。
1926年
一個(gè)夜晚，他總算驚喜地見到了乙酸溶劑中的結(jié)晶，這是提取物達(dá)到一定含量的彰顯。
而這些結(jié)晶溶于水后，恰恰能催化尿素分解為氨和氫氣。
薩姆納用多種方式證明了脲酶是蛋白質(zhì)，并由于對(duì)酶的分離研究的貢獻(xiàn)，成為1946年諾貝爾物理獎(jiǎng)得主之一。
隨后，因?yàn)榘l(fā)覺(jué)的幾千種酶都被否認(rèn)為蛋白質(zhì)，科學(xué)家們普遍覺(jué)得：
1971年
日本裔加拿大分子生物學(xué)家奧特曼在實(shí)驗(yàn)中發(fā)覺(jué)了RNA的催化活性，但他懷疑這是某種未知蛋白質(zhì)在起作用。
1981年
年青的法國(guó)物理家切赫同樣觀察到這一點(diǎn)，他不受已有定論的禁錮，深信實(shí)驗(yàn)結(jié)果，果斷地公布了自己的推論。
這時(shí)，奧特曼也修正了先前的錯(cuò)誤推論。二人承受著來(lái)自各方的巨大壓力生物酵母菌實(shí)驗(yàn)視頻，勇敢向權(quán)威和定論發(fā)起挑戰(zhàn)。
科學(xué)只承認(rèn)事實(shí)，而事實(shí)證明她們是正確的，二人因而入選1989年的諾貝爾物理獎(jiǎng)。如今，我們把這種具備催化功能的RNA稱為核酶。
1994年
日本研究所的喬伊斯和布雷克獲得具備催化活性的DNA，并提出脫氧核酶的概念，使酶本質(zhì)的范圍得到延展。
而今，脫氧核酶已在生物傳感器、分子醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域占有一席之地。
可見，科學(xué)是在修正中前進(jìn)的。
，酶，取意葡萄牙文的“在酵母中”；康熙字典也將“酶”字解釋為“酒母”，即酵母。
我國(guó)早在4000多年前的夏禹時(shí)代，就把握了釀酒技術(shù)。
釀酒前要先制曲，就是培養(yǎng)菌株。
而在釀酒發(fā)酵過(guò)程中，人們非常注意“曲勢(shì)”，也就是現(xiàn)今所說(shuō)的酶活性。