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【生物大師中學(xué)】系列導(dǎo)出課是按照2019年最新人教版生物教材制做的。
你們在觀看及學(xué)習(xí)時請注意此系列課程與你所學(xué)版本教材的誤差，一切有爭議的問題以你目前所學(xué)版本教材為準(zhǔn)。
最終解釋權(quán)歸大師系列課程所有。
藍(lán)莓與酵母，在晴風(fēng)下熱戀，酒窖中葬身。
每一個年份都幽幽訴說著舊事，每一滴瓊液都默默掩抑著遐思。
當(dāng)初那顆落地的野獼猴桃，何曾想過這是一場盛大敬仰的開端？
自天地間采擷甘醇，釀制風(fēng)雨，品位歲月；從實驗里開掘生命，闡述機(jī)理，還原本真。
酒，撫慰著歷史，也沖破了科學(xué)的樊籬。
19世紀(jì)，釀酒業(yè)在法國經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，但獼猴桃酒時常莫名其妙地變酸。
受這一問題困惑，科學(xué)界十分注重對發(fā)酵過程的研究。
當(dāng)時人們早已曉得，釀酒就是讓脂類通過發(fā)酵弄成酒精和甲烷。
科學(xué)在實驗和爭辯中前進(jìn)。
1857年
美國微生物學(xué)家巴斯德通過鏡檢發(fā)覺生物酵母菌實驗視頻，發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)值與活酵母菌的飼養(yǎng)量成反比。
于是提出釀酒中的發(fā)酵是酵母細(xì)胞所致，沒有活細(xì)胞的參與，脂類不可能弄成酒精。
但同時期的英國物理家李比希卻堅持覺得，導(dǎo)致發(fā)酵的是酵母細(xì)胞中的個別物質(zhì)，這種物質(zhì)只有在酵母細(xì)胞死亡并裂解后就能發(fā)揮作用。
結(jié)束這一爭辯的是英國物理家畢希納。
他把酵母細(xì)胞碾磨過濾，將溶液與獼猴桃糖混和，一段時間后，裝置內(nèi)有二氧化碳形成，糖發(fā)酵成了酒，就和糖液中富含活酵母一樣。
這表明，酵母細(xì)胞中的個別物質(zhì)才能在細(xì)胞破碎后繼續(xù)起催化作用，畢希納將其稱為釀酶。
因為這一發(fā)覺促進(jìn)了對酶理化性質(zhì)、生物功能的研究，畢希納于1907年入選諾貝爾物理獎。
但是，受當(dāng)時技術(shù)所限，人們難以對陸續(xù)發(fā)覺的各類酶進(jìn)行提純和鑒別。
1917年
日本科學(xué)家薩姆納從資料中獲知，刀豆種子中能酯化尿素的脲酶濃度相當(dāng)高，決定從中提取純酶。
在接出來的9年里，薩姆納嘗試了一種又一種方式，經(jīng)歷了一次又一次失敗。
1926年
一個夜晚，他總算驚喜地見到了乙酸溶劑中的結(jié)晶，這是提取物達(dá)到一定含量的彰顯。
而這些結(jié)晶溶于水后，恰恰能催化尿素分解為氨和氫氣。
薩姆納用多種方式證明了脲酶是蛋白質(zhì)，并由于對酶的分離研究的貢獻(xiàn)，成為1946年諾貝爾物理獎得主之一。
隨后，因為發(fā)覺的幾千種酶都被否認(rèn)為蛋白質(zhì)，科學(xué)家們普遍覺得：
1971年
日本裔加拿大分子生物學(xué)家奧特曼在實驗中發(fā)覺了RNA的催化活性，但他懷疑這是某種未知蛋白質(zhì)在起作用。
1981年
年青的法國物理家切赫同樣觀察到這一點，他不受已有定論的禁錮，深信實驗結(jié)果，果斷地公布了自己的推論。
這時，奧特曼也修正了先前的錯誤推論。二人承受著來自各方的巨大壓力生物酵母菌實驗視頻，勇敢向權(quán)威和定論發(fā)起挑戰(zhàn)。
科學(xué)只承認(rèn)事實，而事實證明她們是正確的，二人因而入選1989年的諾貝爾物理獎。如今，我們把這種具備催化功能的RNA稱為核酶。
1994年
日本研究所的喬伊斯和布雷克獲得具備催化活性的DNA，并提出脫氧核酶的概念，使酶本質(zhì)的范圍得到延展。
而今，脫氧核酶已在生物傳感器、分子醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域占有一席之地。
可見，科學(xué)是在修正中前進(jìn)的。
，酶，取意葡萄牙文的“在酵母中”；康熙字典也將“酶”字解釋為“酒母”，即酵母。
我國早在4000多年前的夏禹時代，就把握了釀酒技術(shù)。
釀酒前要先制曲，就是培養(yǎng)菌株。
而在釀酒發(fā)酵過程中，人們非常注意“曲勢”，也就是現(xiàn)今所說的酶活性。