乙酸在體內(nèi)的代謝：
乙酸對于人體來說是一種異物，在肝臟內(nèi)因為真菌發(fā)酵所形成的乙酸僅以微量存在，因此對機(jī)體影響不大。我們所講的乙酸代謝主要是指通過喝酒而攝取體內(nèi)的外源性乙酸在體內(nèi)的代謝。乙酸在胃及小腸下部迅速被吸收（胃30%，小腸下部70%），被攝入的乙酸90%-98%在肝內(nèi)被代謝，剩下的2%-10%隨尿及呼出氣而被排尿。人的乙酸代謝率從其在血中含量的消失率來看為100-200mg（kg·h）。因此在健康成人為每小時10g左右，一日代謝量約為240g.
乙酸的飲用量與肝硬化的發(fā)病率之間有密切關(guān)系，喝酒量越高的國家，其肝硬化死亡率也越高。諸如喝酒量每人在10升/年以下的日本、英國、丹麥等國家乙醇的催化氧化實驗視頻，肝硬化的死亡率在10/10萬以下；而喝酒量最高的日本人均喝酒量27升/年左右乙醇的催化氧化實驗視頻，其肝硬化死亡率則為30/10萬以上。因為常年喝酒容易產(chǎn)生甲醇性脂肪肝、乙醇性腎病、肝硬化，甚至在嬰兒還可導(dǎo)致胎兒性乙酸綜合征，影響胎兒的發(fā)育成長。因而，了解乙酸在人體的正常代謝及乙酸對有機(jī)體的影響，在含酒精飲料日漸猖獗的明天無疑具有重要的生理意義、臨床意義和社會意義。
㈠乙醇在體內(nèi)的代謝
乙酸在體內(nèi)的代謝具有下列特點：①乙醇在作為抗生素（異物）的同時，每克能釋放7Kcal（1cal=4.2J）的熱能；②被攝入的苯酚的大部份（90%-98%）被代謝，由腎和肺排尿的僅占一小部位；③乙醇的大部份在腸道內(nèi)被氧化；④乙醇及其代謝產(chǎn)物不能在體內(nèi)貯存；⑤并不存在調(diào)節(jié)甲醇氧化速率的特殊的反饋機(jī)制。
苯酚的代謝途徑包括甲醇酯化酶（，ADH）催化的乙醛氧化體系（即ADH乙酸氧化體系）與微粒體乙酸氧化體系（，MEOS），另外還有NADPH氧化酶-二溴化氫酶體系以及黃固醇氧化酶-二溴化氫酶體系。這種體系中以ADH乙酸氧化體系與微粒體乙酸氧化體系最為重要醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)收集整理。
⒈ADH乙酸氧化體系被攝入至肝內(nèi)的乙酸大部份被肝細(xì)胞液中的甲醇酯化酶催化酯化而生成乙酸，乙酸進(jìn)一步在乙酸酯化酶催化下酯化而生成丙酮，前者又產(chǎn)生甲基輔酶A而步入三羧酶循環(huán)，最后生成氫氣和水，并釋放能量生成ATP.
乙醇酯化酶可分為兩型，Ⅰ型為NAD依賴性的低Km酶，全分布在線粒體內(nèi)；Ⅱ型為高Km酶，分布在線粒體及微粒體中。甲醇氧化形成的乙醇大部份在線粒體內(nèi)被NAD依賴性的低Km酶的代謝系統(tǒng)所氧化。
⒉微粒體乙酸氧化體系（MEOS）丙酮的代謝與肝細(xì)胞微粒體的功能有很大關(guān)系，從形態(tài)學(xué)上觀察到：常年喝酒的人及實驗植物的肝細(xì)胞滑面內(nèi)質(zhì)明顯降低，表明乙酸也可能在微粒體被代謝。